宣威火腿产业发展探析开题报告写作范例

本科生毕业论文(设计)开题报告 论文题目: 宣威火腿产业发展探析 1.本课题所涉及的问题在国内(外)的研究现状综述 在中国,火腿别名:兰薰,熏蹄,南腿。按历史的形成生产区域又分为南腿,北腿,云腿三大类。因此也形成了我国现今的三大名腿:金华火腿、宣威火腿、如皋火
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本科生毕业论文(设计)开题报告

论文题目: 宣威火腿产业发展探析


1.本课题所涉及的问题在国内(外)的研究现状综述
在中国,火腿别名:兰薰,熏蹄,南腿。按历史的形成生产区域又分为南腿,北腿,云腿三大类。因此也形成了我国现今的三大名腿:"金华火腿"、“宣威火腿”、“如皋火腿”。而国外最出名的火腿有西班牙生火腿、意大利帕尔玛火腿等等......宣威火腿为云南省著名地方特产之一,因产地而得名,在清庸正五年(1727年)成名。宣威火腿的历史比较悠久,1915年,“双猪牌”火腿代表宣威火腿参加巴拿马国际商品博览会参展获得金奖;民国七年(1918年),浦在廷先生创办“宣和火腿罐头股份有限企业”,派专人到日本、上海学习罐头制造技术并从美国购进机械设备开发生产罐头。火腿工艺所蕴含的学问价值和经济社会价值以及未来的发展状况都对当地的发展有深刻的意义,对宣威火腿的研究有利于构建和谐友善的传统学问,有利于推动火腿产业的持续发展,更好地服务于当下。

(1)国外研究现状综述
国外著名的干腌火腿主要有西班牙的伊比利亚火腿和 Serrano 火腿 , 意大利的帕尔玛火腿 、美国的乡村火腿等,由于国外火腿采用先进的生产技术与加工工艺。根据不同的腌制方式以及包装的方式,会对火腿的质量、风味、外观以及价值造成不同的影响,因此对顾客的购买欲也产生了影响,从而也会对整个火腿市场的发展产生不同的影响。
Parolari在《Achievements,needs and perspectiveees in dry cured harm technology:the example of Parma ham》(《干腌火腿技术的成就需要与展望--以帕玛火腿为例》)中提到:由于帕玛火腿等干腌肉制品在腌制过程中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的条件下亦可形成稳定的红色色泽。
Cilla Irene在《Dry-cured ham quality and acceptability as affected by the preservation system used for retail sale.》(《干腌火腿的质量和可接受到零售销售保存体系的影响》)中认为真空包装干腌火腿的整体质量表现出有限的变化,感官特性的显著变化只涉及味道的丧失但是购买意愿仍然保持在50%以上。气调包装火腿片有影响感官质量强烈而广泛的变化,特别是在外观、风味损失,异味的形成,咸味和酸败。
对于火腿而言,其质量对销售有着很大程度的一影响。Coutrou-Gambotti在《Lipolysis and oxidation in subcutaneous adipose tussue during dry-cured ham processing》,(《分解和氧化在皮下脂肪组织中的干腌火腿的分析》)中认为,不同的腌制时间导致不同的火腿风味,时间的长短也会影响到脂肪组织,最后使得质解和氧化变化影响其颜色和风味。
(2)国内研究现状综述
宣威火腿的发展历史悠久,至今有几百年的历史。宣威火腿在整个宣威,甚至全国都占有较大的比重,发展也越来越壮大,已经成为宣威市农村经济的重要支柱。但在这样的发展下,宣威火腿的发展也存在着各种问题,比如政府机制的不健全,存在品牌危机,加工时存在的一些问题,加工设备落后等等都可以在下述文献中体现出来。
① 发展现状的研究综述
宣威火腿历史悠久,学问底蕴厚重,与金华火腿齐名海内外。
毛祥选,余宗寿在《宣威火腿产业发展对策探讨》中提到:2007年末, 全市生猪存栏146.5万头, 肥猪出栏 201.6万头,猪肉产量26万吨, 鲜腿产量6万吨, 腌制成熟原腿 3.9万吨, 其中加工企业腌制火腿2.0万吨, 社会腌制火腿 1.9万吨。 企业精加工宣威火腿系列产品 1.0万吨, 火腿产值7.6亿元。 宣威火腿产业已发展成为促进宣威市农村经济稳步、快速发展的重要支柱产业。


在邵廷吉的《宣威火腿历史渊源与发展演变》写到:据统计,2014年末,全市生猪出栏386.45万头,猪肉产量44.4万吨,社会鲜腿产量9.328万吨,研制火腿4.85万吨,火腿产值18.34亿元,销售占全国火腿的30%,在中国火腿行业中综合排名第二位。
范美岗的《宣威火腿产业远景规划与展望》中提到:全市现有从事宣威火腿加工经营的企业及个体户1000余户。经国家质监部门QS认证的火腿企业23家,经审核获准使用“宣威火腿”证明商标的企业14家。23家QS认证企业中,加工宣威火腿熟制系列产品的企业11户,年加工原腿500吨以上的企业7户,1000吨以上的企业3户。
在励建荣的《意大利和西班牙火腿生产技术与金华火腿之对比及其启发》中提到:意大利帕尔玛火腿年销量就在3000万只以上、西班牙火腿年销量在6000万只以上 ,而我国火腿整个销量不到400 万只。
对于销售而言,税制以及运销方式也成为了重要的部分。彭文和在《宣威火腿业调查》中写到:本境出产火腿,类均不加包装,其在境内销售方式,可分场集交易,商号坐收,及派人下乡收购三种。罐头火腿,以出境贸易居多,运输工具以汽车为主。现时出境海关税率,为每100公斤火腿,约纳税1400元,罐头每100盒,约纳1900元。

②对于发展中存在的问题的研究综述
曹永庆在《宣威火腿走产业化发展道路》中写到:近年来,宣威火腿生产经营企业存在散、乱、杂、多、小,生产经营秩序混乱等情况,由于宣威火腿产品生产加工一直处于传统经营模式、大多数生产经营企业至今仍处于小规模、低水平生产经营,缺乏长远发展观念及品牌意识,科技含量低,投入不足,产品特色不突出,使得优势产业一直未得到健康良好发展。
高月英在《宣威火腿如何应对市场挑战》中写到:自上世纪80年代后期,宣威火腿产业开始出现一些不大令人乐观的现象,其主要表现为厂家多、包装多、牌子杂。最初,因经营火腿效益好、“门槛”低,只要买个包装机就可开干,并且马上赚钱发财。在整个宣威,注册和未注册的企业一下子多达500多家,打出的火腿品牌多达38个。甚至,连周边地区的会泽及贵州威宁等地也有人打出“宣威火腿”的牌子,参与竞争。以至让许多消费者发出“宣威火腿倒是好吃,但大家不知道什么是宣威火腿”的感叹。 转载请注明来源。原文地址:/html/lunwenzhidao/kaitibaogao/2020/0617/8358352.html   

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